Nommé d'après saint Hubert (vers 656–727), ou d'après la ville ardennaise qui porte son nom.
Noble franc et grand chasseur, Hubert devint en 708 le premier évêque de Liège. Il est l'un des patrons des chasseurs, et on le fête le 3 novembre. La ville de Saint-Hubert, dans les Ardennes belges, porte son nom. À Merl, la rue de Saint-Hubert rejoint la rue de Merl à l'église du village, dédiée à un autre saint, Gangolf.